自從《舌尖上的中國》介紹重慶小面之后，一股兒"小面風"吹遍了大小城市，大街小巷隨處可見以小面命名的店面，一時間重慶小面也成為了人們鐘愛的面食之一，可是小面雖小，卻藏有大奧妙，想要把一碗重慶小面做好非易事。掌柜攻略記者前幾天走訪了位于重慶的龍記小面，一走進這家面館，記者就感受到了不一樣的氣質和氛圍。

重慶小面

我們印象中的小面館一般是簡單擺幾張桌椅，甚至就是一個路邊攤，環境會給客人帶來不敢恭維之感，但這家龍記小面館卻有不一樣的氣質。店內裝修使用重慶傳統的青磚紅墻，懸掛著大紅燈籠，看似隨意的綠植搭配，卻因"隨意"而恰到好處，這滿滿的中國元素還不算，小店內還在各個角落散發著文藝范兒。對于小面館的經營，店掌柜認為，這家小面館不是只有"文藝"，還有著他自己的一套經營邏輯。

細心觀察，讓小面多一兩

重慶小面在重慶又被稱為"二兩小面"，所謂"二兩"，就是指每碗小面面條的份量是二兩。店掌柜觀察到南方的二兩小面，有點兒讓大胃口的北方人吃不飽，于是就在二兩小面的基礎上增加了一兩，保障多數客人能夠只點一份小面就能吃飽。南方和北方在"吃"上面的差異在很多方面大家是知道的，但關于胃口大小的不同卻很少有店老板注意到，這便是店掌柜的細致之處。

然而，多加一兩小面就會多增加這一兩面的成本，要保持面的價格不變，利潤肯定是要被降低的，而店掌柜是這樣認為的，客人到店吃飯，是腹中空空的狀態，好吃會吸引顧客來吃，但吃不飽會讓顧客的用餐體驗降低，可能回顧起來連原本好吃的口味也會在客人內心被降低，所以這是得不償失的。

細致服務，讓小面熱情起來

走進小店，紅墻濃烈的色彩帶給客人的熱情，遠不及老板和服務員們的多。店掌柜說，每一個客人走進店里，會先打招呼，每一碗小面被端上桌的時候，客人也會收到提示。每一種面有不同的吃法，為了讓客人吃到面好的感覺，會要求服務員每在面上桌的時候，提示客人怎么吃、怎么拌面的味道會好，這不僅僅是為了提示客人，是為了以這種熱情讓客人有一種在家吃飯的感覺，因為在家吃飯的感覺是每一個人喜歡且不會排斥的。

店掌柜認為，飯館應該是一個家常的地方，而熱情是容易讓人感受到家常的。當然熱情不是服務員對著客人機械的笑，而是把客人當成自己的家人一樣用心的去服務，不用滿臉笑容，不用標準術語，只要真誠、用心。