應當怎么規范化的制造重慶小面？只是作料的規范化，仍是商品的規范化？日前，重慶小面規范化高峰論壇舉辦。來自國內多個聞名小面品牌的老板參加了會議。不過，重慶晨報記者在峰會上看到，在規范化的大前提下，老板們卻有不一樣的觀點。

　　有參會嘉賓以為，小面吃的即是一個新鮮，因而即便有了規范，仍然要堅持小面現做的那種感受，因而，作料的規范化要成為首要方向。但也有專家以為，經過當時的技能，以國家規定內的食物增加劑進行加工，不只可以盡大也許復原小面本來滋味，還能推進小面的產業化，讓小面走向廣大的商場。

　　重慶小面訓練這次高峰論壇是由重慶小吃網以及坐落沙坪壩西永的小面訓練基地主辦。參會的不只有來本地學習的學員，還有重慶本地有些名望的小面館、品牌的老板，一起也約請到了老城街重慶小面的負責人。

　　“小面的規范化一向都在提，咱們期望與從業人員一起來參議，推廣重慶小面的品牌。”作為小面訓練基地的負責人，楊四春表明，自從幾部小面的紀錄片播出后，學習小面制造的人越來越多，外省占了大多數。

　　天津龍實同創集團的食品開發總監多年來對調料有所研討，還出書過多本相關書本。在他看來，規范化后，還應堅持小面的特色，“咱們不是要做方便面，咱們要的是經過調料等的批量生產，讓小面走入百姓家。”

　　老城街小面的制造工序嚴厲按照規范生產流程，不允許自私增加佐料小面應少用增加劑，“一些增加劑從化學實質來說是酸，吃起來簡單澀口，那樣就把小面的牌子砸了。”他的主意也得到了市食物安全推進會秘書長朱勇的認同。

　　“都說吃小面即是吃作料，這話不假。”重慶食物研討所唐博士表明，可以說小面的魂靈是作料，相同，面也很主要，所以，小面有了規范，就可以讓產業鏈做大。

　　她說，小面的作料，是油辣子等，是能差異小面滋味的當地，也是各家小面館的絕招。而重慶小面的鮮濕面，則讓小面的風味不一樣于其他當地。

　　她說，鮮濕面的保鮮和防腐以及抗氧化，有要經過一些增加劑來完成，而調味油的抗氧化，相同只有用這么的方法，“經過方法，咱們可以小面終究的滋味大程度地挨近小面館的滋味。”不過，她也表明，雖然很挨近，但滋味有所差別，“這更適合外出路上，或許在單位無法吃到新鮮小面的人群。”