近，重慶小面也有了地方標準，重慶市餐飲行業協會起草制定了《重慶小面烹飪技術指南》已經通過審核，并開始全面實施。在這個標準中，重要的就應該是制作的標準操作了，制作面條的工序多大20道，調料的制作，切的粗細均有相當的要求，比如說從化的長度要在0.3~0.5㎝，榨菜粒要在0.3㎝左右，后還有佳的食用溫度和時間的，小面不超過2分鐘的佳食用溫度為65℃~75℃之間；佳的食用時間是從面條熟到食用。

對于這些重慶小面的標準，老城街重慶小面加盟總部認為這些只適合于重慶小面的烹飪制作，屬于推薦性的標準，重慶人吃小面是很隨性的，家里做的一碗普通的小面就能讓人感到幸福，如果這種標準對于人們和重慶小面加盟店桁架干涉的話，不知道有多少小面店能夠滿足這樣的要求。我們食用重慶小面只要美味、開心就是大的收獲，不需要以這樣精確的操作切菜等技術。每個重慶小面加盟品牌都有自己的操作準則，面的配比和材料的配比都跟這個新出的技術指南有出入，所以，這個技術指南并不適用于所有的重慶小面的操作。

老城街重慶小面加盟認為我們吃小面，吃的是美味吃的是心情，不需要這么精準的操作，面的味道好吃美味就可以了，這個新出的烹飪技術指南不能要求所有的重慶小面的制作都是這樣的。